LEMAK TEPU & LEMAK TAK TEPU

Lemak Tepu

Lemak tepu mudah dikenali dari bentuknya yang padat seperti lilin dan banyak dijumpai pada produk yang berasal dari haiwan seperti daging merah , mentega , atau tenusu asli . Pada sumber tumbuh2an , ia didapati pada minyak kelapa dan minyak sawit .Lemak tepu mempunyai sifat yang boleh menganggu tubuh iaitu boleh memekatkan darah sehingga mudah melekat pada dinding pembuluh darah kerana menggumpal yang tentu saja boleh mengganggu peredaran darah dalam tubuh .Lemak tepu juga mudah melekat pada dinding saluran darah dan boleh mengakibatkan pengerasan dinding pembuluh darah . Oleh kerana peredaran darah dan oksigen terganggu, mereka yang mengamalkan pengambilan lemak tepu yang tinggi berisiko kepada seperti penyakit jantung, darah tinggi dan stroke.

Lemak Tidak Tepu

Jenis lemak ini biasenye akan cair pada suhu bilik , tetapi boleh berubah menjadi padat jika disimpan ddi dalam peti. banyak terdapat dari sumber tumbuh2an seperti minyak sayur ( minyak Zaitun , minyak bunga Matahari , minyak bijan , minyak kacang soya , kacang ) dan Avocado . Juga banyak dijumpai pada sumber protein seperti ikan salmon.

Lemak jenis ini dikenali sebagai lemak baik kerana sifatnya yang baik di mana kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit berbanding yang terdapat dalam lemak tepu .Menurut kajian ia boleh meningkatkan antibodi pada tubuh , menurunkan kolesterol LDL , dan menurunkan risiko serangan jantung .Lemak tidak tepu boleh dikategorikan dalam 2 jenis yakni : lemak tidak tepu tunggal (mono - unsaturated fatty acids) dan lemak tidak tepu ganda (poly - unsaturated fatty acids) .Asid lemak tidak tepu tunggalboleh didapati pada minyak Zaitun, minyak kacang, dan minyak Canola, Avokado, dan sebahagian besar kekacang. Manakala, Asid lemak tidak tepu ganda boleh didapati pada minyak jagung , minyak biji bunga Matahari , dan minyak kacang soya .Asid lemak tak tepu mempunyai ikatan atom karbon kembar yang mudah terurai dan bertindak balas dengan sebatian lain , sehingga mendapatkan komposisi yang stabil berupa asid lemak tepu.Semakin banyak jumlah ikatan pasangan itu (poly - unsaturated) , semakin mudah bertindak balas /berubah menjadi minyak tersebut. Minyak dengan asid lemak tak tepu adalah lebih baik dimakan begitu sahaja seperti minyak zaitun.

Apabila digunakan untuk memasak , boleh digunakan untuk masakan bertumis kerana kepanasan nya tidak berlangsung lama . Jika digunakan untuk menggoreng , asid lemak tidak tepu lebih mudah membentuk lemak trans yang berbahaya kerana sifatnya yang mudah bertindak balas . Selain itu , penggunaannya tidak boleh melebihi 4 gram sehari.